ছাগলী মাংসৰ ব্যঞ্জনৰ এটা জনপ্ৰিয় আৰু সহজ উদাহৰণ হ’ল অসমীয়া ছাগলী মাংসৰ চৰ্চৰী। ইয়াত এটা সুস্বাদু আৰু ঐতিহ্যমণ্ডিত ৰেচিপি দিয়া হ’ল:
উপকৰণ (৪ জনৰ বাবে):
– ছাগলী মাংস: ৫০০ গ্ৰাম (হাড়সহ বা হাড়বিহীন, পছন্দ অনুসৰি)
– পিঁয়াজ: ২ টা (মিহি কাটি লোৱা)
– আদা-নহৰু জুতি: ১ চামুচ (বাটি লোৱা)
– জলকীয়া: ২-৩ টা (সেউজীয়া, পছন্দ অনুসৰি)
– হালধি: ১ চামুচ
– জিৰা গুঁড়া: ১ চামুচ
– ধনীয়া গুঁড়া: ১ চামুচ
– গৰম মচলা গুঁড়া: ১/২ চামুচ (ঐচ্ছিক)
– তেজপাত: ১ টা
– দালচেনি: ১ টুকুৰা
– এলাচ: ২-৩ টা
– লং: ২-৩ টা
– তেল: ৩-৪ চামুচ (মিঠাতেল অইল বা সাধাৰণ তেল)
– নিমখ: সোৱাদ অনুসৰি
– পানী: প্ৰয়োজন অনুসৰি
– ধনীয়া পাত: (মিহিকৈ কাটি লোৱা)
প্ৰস্তুত প্ৰণালী:
১. ছাগলী মাংস ভালদৰে ধুই পৰিষ্কাৰ কৰি লওক।
২. এটা বাটিত হালধি, জিৰা গুৰি, ধনীয়া গুৰি, গৰম মচলা গুৰি মিহলাই লওক।
৩. এটা কেৰাহী বা প্ৰেছাৰ কুকাৰত তেল গৰম কৰক। তেল গৰম হ’লে তেজপাত, দালচেনি, ইলাইচি আৰু লং দি সুগন্ধ ওলোৱালৈ ভাজক।
৪. পিঁয়াজ কাটি লৈ সোণালী বৰণৰ হোৱালৈ ভাজক। তাৰ পিছত আদা-নহৰু দি ১-২ মিনিট ভাজক।
৫. তৈয়াৰ কৰি থোৱা মচলা আৰু জলকীয়া দি ভালদৰে মিহলাই লওক। মচলাৰ পৰা তেল ওলোৱালৈকে মধ্যমীয়া জুইত ভাজক।
৬. মাংস কেৰাহীত দি মচলাৰ সৈতে ভালদৰে মিহলাওক। নিমখ দি ৫-৭ মিনিট মধ্যমীয়া জুইত ভাজক, যাতে মাংসৰ পৰা পানী ওলায়।
৭. প্ৰেছাৰ কুকাৰত হ’লে ১-১.৫ কাপ পানী দি ৩-৪ টা হুইচল দিয়ক (মাংসৰ কোমলতাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি)। সাধাৰণ কেৰাহীত হ’লে পানী দি ঢাকি দি মাংস কোমল হোৱালৈকে ৩০-৪৫ মিনিট জুইত ৰাখক। মাজে মাজে লৰাই দিয়ক।
৮. মাংস কোমল হ’লে আৰু চৰ্চৰী ডাঠ হ’লে জুইৰ পৰা নমাই ধনীয়া পাতেৰে সজাই লওক।
৯. গৰম গৰম ভাত, লুচি বা পুৰিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক।
